반응형 감자에서 쓴맛1 감자에서 아린맛, 쓴맛이 나는 이유 감자는 전 세계적으로 사랑받는 식재료 중 하나로,다양한 요리에 활용됩니다.하지만 감자를 먹었을 때아린맛이나 쓴맛이 난 경험이 있으신가요?감자의 원래 맛은 부드럽고 담백한데,왜 때때로 이상한 쓴맛이나 아린맛이 나는 걸까요?오늘은 감자의 아린맛과 쓴맛이 발생하는 이유,그 원인과 해결 방법을 알아보겠습니다. 감자에서 아린맛과 쓴맛이 나는 이유 감자의 쓴맛과 아린맛은솔라닌(Solanine)과 차코닌(Chaconine)이라는천연 독소(글리코알칼로이드, Glycoalkaloid) 때문입니다.감자는 자신을 보호하기 위해 특정 환경에서 솔라닌과 차코닌을 생성합니다.이 성분들은 감자를 햇빛에 노출하거나 오래 보관할 때 증가하게 됩니다.솔라닌과 차코닌은 감자의 껍질, 싹, 푸른 부분에 많이 포함되어 있습니다. .. 2025. 2. 15. 이전 1 다음 반응형
