된장에 핀 초록 곰팡이, 괜찮은 걸까?

집에서 오래 보관해둔 된장을 꺼냈는데

표면에 초록색 곰팡이가 피어 있는 걸 보고

깜짝 놀라신 적 있으신가요?

'이거 그냥 먹어도 되나?'

'다 버려야 하나?'

된장은 발효식품이라

곰팡이가 생기기 쉬운 음식 중 하나입니다.

오늘은 된장에 초록 곰팡이가 생기는 이유와 먹어도 괜찮은지,

그리고 올바른 대처 방법까지 정리해드릴게요.

 

 

 

 

 

 

 

된장에 핀 초록 곰팡이, 먹어도 괜찮을까?

 

 

1. 된장에 곰팡이가 생기는 이유

 

된장은 발효 과정에서

자연스러운 미생물 환경이 만들어지는 음식입니다.

보관 상태나 습도, 공기 노출 등에 따라

곰팡이가 생기기 쉬운 구조입니다.

특히 뚜껑을 자주 열었다 닫거나 물기가 닿으면

곰팡이 발생 가능성이 높아집니다.

 

 

 

 

 

2. 초록 곰팡이, 먹어도 될까?

 

초록색 곰팡이는 대부분 '아스퍼질러스' 계열 또는

'펜실리움' 계열 곰팡이입니다.

 

먹어도 되는 경우

• 표면에만 살짝 핀 경우
• 된장 깊숙한 곳까지 곰팡이가 퍼지지 않은 경우
• 냄새나 색이 정상적일 때

이럴 때는 곰팡이 부분만 넉넉하게 제거 후 사용 가능합니다.

 

 

먹으면 안 되는 경우

• 곰팡이 특유의 이상한 냄새가 날 때
• 된장 색이 전체적으로 변색됐을 때
• 곰팡이가 깊게 퍼졌거나 물컹물컹해졌을 때

이런 경우는 폐기하는 것이 안전합니다.

 

 

 

 

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3. 올바른 대처법

• 곰팡이 핀 부분을 넉넉히 걷어낸다.
• 표면을 깨끗이 정리한 후 소금을 살짝 뿌려 곰팡이 재발을 방지한다.
• 공기가 최대한 닿지 않도록 밀폐 보관한다.
• 냉장 보관 또는 서늘한 곳에 보관한다.

 

 

 

 

 

 

 

 

된장에 핀 초록 곰팡이는 당황스러울 수 있지만

모든 곰팡이가 무조건 해로운 것은 아닙니다.

표면에만 살짝 생긴 경우는 잘 걷어내고

다시 보관하면 사용하는 데 큰 문제가 없습니다.

하지만 냄새나 색이 이상하거나 깊게 퍼진 곰팡이는

과감히 버리는 게 건강에 좋습니다.

된장은 발효식품인 만큼

보관 환경만 조금 신경 쓰면

더 오래 맛있게 먹을 수 있답니다.